Esta es una receta de un plato que tiene su leyenda. No queda muy claro si su origen es en la Edad Media o en el siglo XX, pero lo que si queda muy claro es su origen en Nápoles y que su nombre nos da una certera pista de que era un plato muy popular en la prostitución napolitana. Yo, sin embargo, lo he elegido porque es un plato perfecto para el verano por ser completo, rico, cómodo y rapidísimo de hacer, lo que nos permite disfrutar de nuestro tiempo libre. Lo mismo nos sirve de acompañamiento que de primer, segundo o plato único, de almuerzo o cena y en cualquier época del año.
- 200 gr de pasta
- 500 gr de tomate natural rallado
- 100 gr de aceitunas negras sin hueso
- 4-6 filetes de anchoas
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 guindilla
- C/S de sal, perejil o albahaca
- Escaldar los tomates, refrescar y retirar la piel. Rallar y reservar.
- Hacer un sofrito rapido con el ajo y las anchoas picaditos, la guindilla y las aceitunas en rodajas. Incorporar las alcaparras y remover bien.
- Inmediatamente agregar el tomate rallado y remover bien con su punto de sal (sed prudentes: lleva anchoas, aceitunas negras y alcaparras que ya lleva su sal). Pochar unos 30-40 minutos.
- Cocer la pasta de vuestra elección según las instrucciones del fabricante.
- Servir con un poco de perejil o albahaca fresca picada muy fina.
Este plato se hace muy rápido porque mientras se escaldan los tomates, se prepara el sofrito de la salsa y mientras se hace la salsa se puede cocer la pasta.
Se puede hacer la salsa con anterioridad y cocer la pasta en el momento de comer.
También se puede servir la pasta y añadirle la salsa (como he presentado en la foto) o bien incorporar la pasta a la salsa remviendo bien y servir.
Si tenéis niños o no os gusta el picante, podéis echar la mitad o incluso prescindir de la guindilla.