La Cocina de Alicia

El semifrío es un postre muy versátil pues podéis elegir el sabor que más os guste. Tiene como ventaja que es muy suave y que se puede conservar (correctamente almacenado) varios meses en el congelador. Yo he elegido hacerlo de yogurt griego por sus indudables propiedades nutricionales y por su textura cremosa, al que añadido unos arándanos macerados en ron, y acompañarlo de una riquísima mermelada de brevas que hice hace unos días. Por lo demás, los semifríos son perfectos en cualquier época del año y sobre todo ahora en verano, también para salir de un apuro en los postres en una comida con invitados y, como no, para una merienda para niños y no tan niños… De hecho, próximamente os presentaré otra propuesta de semifrío.

Semifrío de yogurt con arándanos al ron y mermelada de brevas

Author: Alicia

Recipe type: Postres, helados, meriendas

Receta semifrío de yogurt con arándanos al ron y mermelada de brevas

Ingredients

500 gr de yogurt griego natural azucarado
300 gr de merengue francés
700 gr de nata
100 gr de azúcar
12 colas de gelatina
C/S de arándanos macerados en ron añejo
C/S de mermelada casera de brevas

Instructions

En primer lugar, haremos el merengue francés quedando con consistencia pero sin montar del todo. Reservamos refrigerado.
Reservamos una tercera parte de la nata y con el resto semi-montamos con el azúcar. Guardamos refrigerado.
Templar la nata que habíamos reservado y añadirle la gelatina previamente remojada y bien escurrida.
Remover el yogurt con una cuchara en un bol grande hasta que quede cremoso; añadir el merengue francés, la nata semi-montada, los arándanos bien escurridos y mezclar suavemente con movimientos envolventes ayudados por una lengüeta. Incorporar la nata con la gelatina y seguir mezclando con suavidad.
Disponer en moldes apropiados, retractilar y congelar.
Para servir, bajar los semifríos al refrigerador unas horas antes de consumir. Disponer en el plato junto con la mermelada casera de brevas fría y decorar al gusto.

Notes

Tendréis que proporcionar las cantidades de la receta según el número de raciones que tengáis que servir.

En la presentación, he dispuesto el semifrío y la mermelada en vasos de chupitos y se acompaña con un bizcocho de vermut.

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2.2.6

Para hoy os traigo un postre típico de El Puerto de Santa María: Tarta Imperial. La Tarta Imperial fue una creación de José Mesa González (siendo Jefe de Cocina del Parador de Fuentebravía) y Gloria Jiménez (propietaria del Parador de Fuentebravía) en 1953 y se puede decir que es una elaboración estrella de la época dorada gastronómica y turística de El Puerto de Santa María. Su receta original es un secreto, estando patentada, y pasa de generación a generación de los Mesa. Aún así, por aquí siempre intentamos recrearla a nuestra manera. Por lo demás, se trata de un dulce perfecto para cualquier época del año, ya que se puede servir helado o refrigerado, y para ocasiones señaladas. Su elaboración no es difícil, pero si es muy laborioso por lo que os recomiendo una buena organización.

Tarta Imperial Portuense

Author: Alicia

Recipe type: Postres, Dulces, Tartas

Receta de la clásica Tarta Imperial de El Puerto de Santa María

Ingredients

C/S de Tejas
2 claras y 35 gr de azúcar (para montar a punto de nieve)
300 gr de azúcar y 280 cc de agua (para el almíbar)
500 gr de mantequilla
20 cc de Pedro Ximénez D.O. Jerez
350 gr de almendra cruda y 100 gr de azúcar (para el caramelo)

Instructions

En primer lugar, el día anterior se elaboran las tejas según la receta que ya os facilité teniendo en cuenta que en esta ocasión necesitaremos la plancha entera y no círculos individuales, por lo que extenderemos cuidadosamente la masa sobre la placa forrada de papel para horno de modo que quede una capa fina y uniforme para que nos quede dorada por igual. Hacer 3 placas y reservar a temperatura ambiente unas 24 horas.
Tostar las almendras y, por otro lado, hacer un caramelo con su cantidad de azúcar. Cuando el caramelo esté listo verter en la mesa con un papel de horno y dejaremos enfriar hasta que esté sólido. Poner las almendras tostadas con el caramelo troceado y pasar por una minipimer hasta que quede una harina fina.
Hacer un almíbar con la cantidad de agua y azúcar correspondiente que no pase de los 110º y dejar atemperar.
Mientras, montar a punto de nieve las claras con su azúcar. Seguir batiendo y añadir el almíbar en chorro fino y, a continuación, la mantequilla a temperatura ambiente. Seguidamente, incorporar la harina de almendras y el Pedro Ximénez.
Preparar un molde cortapastas con una capa de tejas que cubra el fondo y añadir la crema anterior. Disponer una nueva capa de tejas con otra de crema y finalizar con una última capa de tejas con su crema.
Espolvorear con la harina de almedras con caramelo, si es que os sobró, o bien con sirope de caramelo o chocolate.
Refrigerar o congelar (según vuestro gusto para servir).

Notes

Yo he optado por hacer un servicio individual y otro para compartir.

La carne asada es una forma muy sabrosa de tomar proteínas con poca grasa… Claro, si no se abusa de su salsa que a veces es algo difícil de evitar. En cuanto a la salsa podéis hacer la que más os guste. Como pauta en la cocina, a las carnes les va muy bien una salsa de vino, una derivada de la salsa española o de un jugo ligado. Yo me he decidido por la última opción y le añadido un oloroso seco D.O Jerez. Esta receta es un plato de fiesta o simplemente para darse un homenaje en casa.

Solomillo asado a las finas hierbas

Author: Alicia

Recipe type: Carnes, Segundos Platos

Serves: 2 personas

Receta de Solomillo asado a las finas hierbas

Ingredients

1 solomillo de cerdo
C/S de sal, pimienta blanca, orégano, romero y tomillo
C/S de aceite de oliva
C/S de jugo ligado
C/S de Oloroso D.O. Jerez

Instructions

Limpiar la carne, si fuese necesario, de telillas y nervios.
Sobre un papel de aluminio o en un recipiente adecuado, masajear suavemente la carne con aceite. A continuación, masajear con sal, seguidamente con la pimienta y finalmente con las finas hierbas. Ha de quedar una capa.
Marcar la pieza con muy poco aceite.
Disponer en una rustidera con un poco de aceite e introducir en el horno a 180º. Regar con un buen chorro de jugo ligado y un vasito del oloroso; estar pendiente de darle la vuelta periódicamente para que se haga bien por todos lados. Añadirle más jugo si se os queda sin líquido. En una media hora estará listo.
Sacar del horno y dejar reposar la carne en una fuente. Desglasar la rustidera con un chorro de oloroso y añadir a una cacelora con jugo ligado para finalizar la salsa al gusto.
Servir en rodajas y salsear.

Notes

El vino y las hierbas aromáticas puede ser los que más os gusten pero teniendo en cuenta que sea adecuados para la carne.

Podéis sustituir el jugo ligado por caldo de carne.

Esta es una receta de un plato que tiene su leyenda. No queda muy claro si su origen es en la Edad Media o en el siglo XX, pero lo que si queda muy claro es su origen en Nápoles y que su nombre nos da una certera pista de que era un plato muy popular en la prostitución napolitana. Yo, sin embargo, lo he elegido porque es un plato perfecto para el verano por ser completo, rico, cómodo y rapidísimo de hacer, lo que nos permite disfrutar de nuestro tiempo libre. Lo mismo nos sirve de acompañamiento que de primer, segundo o plato único, de almuerzo o cena y en cualquier época del año.

Pasta alla puttanesca

Author: Alicia

Recipe type: pasta, primeros platos, platos únicos, segundos platos

Cook time: 45 mins

Total time: 45 mins

Serves: 2 personas

Receta de pasta con salsa puttanesca

Ingredients

200 gr de pasta
500 gr de tomate natural rallado
100 gr de aceitunas negras sin hueso
4-6 filetes de anchoas
1 diente ajo
1 cucharadita de alcaparras
1 guindilla
C/S de sal, perejil o albahaca

Instructions

Escaldar los tomates, refrescar y retirar la piel. Rallar y reservar.
Hacer un sofrito rapido con el ajo y las anchoas picaditos, la guindilla y las aceitunas en rodajas. Incorporar las alcaparras y remover bien.
Inmediatamente agregar el tomate rallado y remover bien con su punto de sal (sed prudentes: lleva anchoas, aceitunas negras y alcaparras que ya lleva su sal). Pochar unos 30-40 minutos.
Cocer la pasta de vuestra elección según las instrucciones del fabricante.
Servir con un poco de perejil o albahaca fresca picada muy fina.

Notes

Este plato se hace muy rápido porque mientras se escaldan los tomates, se prepara el sofrito de la salsa y mientras se hace la salsa se puede cocer la pasta.

Se puede hacer la salsa con anterioridad y cocer la pasta en el momento de comer.

También se puede servir la pasta y añadirle la salsa (como he presentado en la foto) o bien incorporar la pasta a la salsa remviendo bien y servir.

Si tenéis niños o no os gusta el picante, podéis echar la mitad o incluso prescindir de la guindilla.

En casa nos encantan las endivias; su sabor de un amargo delicado es perfecto para combinar y como véis, con muy poco, tenemos un entrante de auténtica fiesta. Además, se hace muy rápido y es nutricionalmente muy completo.

Endivias con salmón y vinagreta de roquefort

Author: Alicia

Recipe type: Entrantes, ensaladas, primeros platos

Prep time: 10 mins

Total time: 10 mins

Serves: 2 personas

Receta de endivias con salmón y vinagreta de roquefort

Ingredients

C/S de endivias
C/S de salmón ahumado
C/S de vinagreta (2 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre, sal, cebolla, pimiento rojo y verde)
100 gr de queso roquefort

Instructions

En primer lugar, hacemos la vinagreta: cortamos finamente la cebolla y los pimientos. En un bol, mezclamos las proporciones de aceite y vinagre e incorporamos las verduras. Por otro lado, machacamos con un tenedor el roquefort hasta que quede fino e incorporamos a la vinagreta, batiendo enérgicamente hasta que esté lo más homogéneo posible. Reservar refrigerado.
Disponer en un plato o fuente las hojas de endivia y salsear con la vinagreta de roquefort. Decorar con tiras de salmón ahumado. Servir inmediatamente.

Notes

El queso roquefort se puede sustituir por queso azul.

No dejéis mucho tiempo el salmón sin refrigerar.

Se puede tener preparada la vinagreta y las tiras de salmón para tan solo ensamblar a la hora de comer.

Ayer hice unas coquinas de Cádiz y menudo lío cuando he querido investigar sobre las coquinas y sus diferencias… Me refiero a la Scrobicularia plana que es bastante común en las costas de la península (y tendrá tantos nombres como lugares donde se encuentran) pero aquí en la Bahía de Cádiz se denominan coquinas de Cádiz para diferenciarlas de las coquinas de Huelva (Donax trunculus) que a su vez no son iguales que las coquinas gallegas y mediterráneas (Donax semistriatus). Además, hay multitud de tellinas… Pero como no estamos para hacer un tratado de zoología marina nos quedamos con este breve apunte y continuamos por la senda gastronómica.

La coquina de Cádiz es considerada culinariamente como “modesta”, “dicen” que es de inferior calidad y por eso, su precio es sensiblemente más económico que las coquinas de Huelva. Personalmente, no estoy del todo de acuerdo, pues en mi opinión cada variedad tiene su propia personalidad. Lo que sí os recomiendo es que compréis las coquinas (y cualquier género del mar) en pescaderías o a un mariscador de confianza pues la venta en la calle de pescados y mariscos no da ninguna garantía sanitaria. De las formas de cocinado pasa un poco como las nomenclaturas que, por ejemplo, “a la marinera” es de una manera en el Norte y otra en el Sur pero, realmente, se pueden resumir que se cocinan al ajillo, en salsa verde, con tomate y a la gallega. Yo he optado por hacerla en salsa verde, es decir, lo que aquí se llama usualmente “a la marinera“.

Coquinas de la Bahía de Cádiz

Author: Alicia

Recipe type: Entrantes

Prep time: 5 mins

Cook time: 10 mins

Total time: 15 mins

Serves: 4

Receta coquinas de la Bahía de Cádiz

Ingredients

500 gr de coquinas de Cádiz
2 dientes de ajo
50 cc de vino Manzanilla o vino Fino D.O. Jerez
C/S de perejil y aceite de oliva
C/S harina (opcional)

Instructions

Lavar las coquinas y verificar que no sueltan arena. Reservar en agua.
Cortar en pequeño (brunoise) el ajo y sofreir con cuidado de que no se quemen.
Incorporar las coquinas y remover bien. Agregar el vino junto al perejil y tapar unos 5 minutos para que se abran todas coquinas.
Si queréis que la salsa quede espesita disolver en el vino una cuchadita de harina antes de incorporar a las coquinas.
Servir recién hecho.

Este plato es perfecto como primer plato para el verano y su ingrediente principal, el pepino, es un alimento depurativo por excelencia, rico en vitaminas y pobre en grasas e hidratos de carbono. Por lo demás, es económico, fácil y rapidísimo de hacer.

Crema de pepino

Author: Alicia

Recipe type: Primer plato

Prep time: 15 mins

Total time: 15 mins

Serves: 2-3 personas

Receta de la crema de pepino

Ingredients

780 gr de pepinos
10-12 gr de ajo
1 vaso de yogurt griego natural sin azúcar
50 cc aceite de oliva
1 cucharada de vinagre D.O. Jerez
1 cucharadita de sal gruesa

Instructions

Lavar, pelar y trocear los pepinos, reservando una rodaja por comensal.
Poner el vaso de la batidora los pepinos, el ajo, el yogurt y turbinar.
Agregar a pocos el aceite, el vinagre y la sal probando hasta que quede a vuestro gusto. Rectificar al gusto.
Refrigerar al menos una hora antes de servir.
Servir frío a vuestro gusto. Yo he optado por una rodaja de pepino, otra de limón, hojas de menta, láminas de jamón ibérico D.O. Jabugo y unas gotas de aceite.

Una forma muy agradable de incluir pescado en nuestra dieta es cocinarlo al horno. En esta ocasión os presento una dorada que tiene un alto contenido en vitamina E resultando beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Esta receta también se puede hacer a la parrilla pero tendréis que hacer la guarnición aparte.

Dorada al horno

Author: Alicia

Prep time: 15 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 55 mins

Serves: 1-2 personas

Ingredients

1 dorada (500 gr)
1 patata
1 cebolla
50 gr mantequilla
1 diente de ajo
1 vasito de fino D.O. Jerez
1 limón
C/S aceite, perejil y sal
C/S fumet con trabazón (opcional)

Instructions

Lavar la dorada y repasar que esté bien limpia y no tenga escamas. Reservar refrigerada.
Cortar las patatas en ruedas y las cebollas en juliana. Pochar unos minutos y disponer en una fuente de horno las patatas con un poco de mantequilla en cada rueda y a continuación una capa de la juliana de cebolla.
En un bol hacer un aliño con el vaso de vino, el diente de ajo, zumo de limón, aceite y perejil a vuestro gusto. Regar las cebollas y masajear la dorada muy bien con este aliño.
Hacer incisiones en el lomo superior de la dorada y ponerles rodajas de limón y en las agallas. Poner en la fuente, regar de nuevo con el aliño y hornear a 120-150ºC cuidando de que no quede seco.

Me ha gustado mucho que Carlos haya recuperado la vichyssoise, crema fría de puerros, ya que es uno de los platos veraniegos de la cocina tradicional reconocidos mundialmente como un clásico. Dentro de este grupo encontramos al gazpacho, pero mientras nuestras elaboraciones clásicas (gazpacho, salmorejo, ajo blanco) parten de verduras en crudo que se sazonan sabiamente, la vichyssoise tiene un cocinado previo y se sirve fría. Esta receta además es la base de cremas de otras verduras que se hacen calientes en invierno.

Vichyssoise (crema fría de puerros)

Author: Alicia

Recipe type: primeros platos, sopas y cremas frías de verano

Prep time: 10 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 50 mins

Serves: 4 personas

Receta de Vichyssoise

Ingredients

250 gr de puerros (parte blanca)
100 gr de cebolleta (parte blanca)
350 gr de patatas
500 cc de caldo de pollo
50 gr de mantequilla
200 cc de nata
C/S de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada

Instructions

Lavar los puerros con las cebolletas y usar solo la parte blanca; cortar en juliana.
Pelar, lavar y trocear las patatas. Reservar.
Pochar los puerros y las cebolletas en la mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva y su punto de sal.
Una vez que estén transparentes, agregar las patatas y rehogar unos minutos. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Cuando las patatas estén en su punto, retiramos y trituramos hasta que quede fina y homogénea. Agregar la nata y sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Refrigerar.
Servir fría con la presentación deseada. En esta ocasión, he hecho una bolita con tiras de salmón ahumado y lo he dispuesto en los platos con pimienta blanca, estragón y cebollino.

Notes

La cantidad de puerro y cebolleta han de pesar lo mismo que la de patata (teniendo protagonismo el puerro). Han de quedar pochadas y blancas, nunca doradas ni tostadas.

Podéis omitir la nuez moscada.

Si os gusta más líquida podéis reducir el contenido en patata o añadir más caldo, nata o leche.

Este plato se puede consumir caliente en invierno.

El papillote es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento envuelto en papel de aluminio o de estraza al horno convenientemente aderezado; de esta forma, los alimentos se cuecen de forma saludable, conservando sus nutrientes, y sabrosa. Esta técnica, que está indicada para pescados, carnes blandas y verduras, es un buen sustituto del hervido tradicional porque la elaboración quedará mucho más jugosa y rica en matices gracias al aderezo elegido. Por otro lado, permite que en el mismo envoltorio se puedan cocer el género principal y su guarnición de verdura.

Milhojas de pollo al estragón con limón en papillote

Author: Alicia

Recipe type: segundos platos, aves

Prep time: 10 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 50 mins

Serves: 2 personas

Receta de milhojas de pollo al estragón con limón en papillote

Ingredients

1 pechuga de pollo en filetes (unos 350-400 gr)
1 limón
C/S sal, pimienta blanca, estragón y aceite de oliva

Instructions

Salpimentar y condimentar con estragón todos los filetes de pechuga de pollo por ambos lados.
Preparar dos papeles de aluminio y disponer los filetes en dos grupos de manera que encajen en la forma original de la pechuga.
Añadir un chorrito de aceite de oliva a cada milhoja y masajear entre las capas. Agregar seguidamente zumo de limón y decorar con una rodaja de limón.
Cerrar los paquetes y hornear a 150-180º unos 40 minutos. Los paquetes se pueden presentar directamente en la mesa para que el comensal pueda apreciar los aromas al abrirlos antes de servir el contenido en su plato.

Notes

Tened presente que con esta elaboración los alimentos no se doran.

Si le añadís las verduras procurad que tengan el mismo tiempo de cocción (zanahorias, puerros, apio, cebolla, puntas de esparragos verdes, etc.), cortados de la misma forma y tamaño (habitualmente en juliana, en bastones finos, rodajas o en mirepoix).

Semifrío de yogurt con arándanos al ron y mermelada de brevas

Author: Alicia

Recipe type: Postres, helados, meriendas

Receta semifrío de yogurt con arándanos al ron y mermelada de brevas

Ingredients

500 gr de yogurt griego natural azucarado
300 gr de merengue francés
700 gr de nata
100 gr de azúcar
12 colas de gelatina
C/S de arándanos macerados en ron añejo
C/S de mermelada casera de brevas

Instructions

En primer lugar, haremos el merengue francés quedando con consistencia pero sin montar del todo. Reservamos refrigerado.
Reservamos una tercera parte de la nata y con el resto semi-montamos con el azúcar. Guardamos refrigerado.
Templar la nata que habíamos reservado y añadirle la gelatina previamente remojada y bien escurrida.
Remover el yogurt con una cuchara en un bol grande hasta que quede cremoso; añadir el merengue francés, la nata semi-montada, los arándanos bien escurridos y mezclar suavemente con movimientos envolventes ayudados por una lengüeta. Incorporar la nata con la gelatina y seguir mezclando con suavidad.
Disponer en moldes apropiados, retractilar y congelar.
Para servir, bajar los semifríos al refrigerador unas horas antes de consumir. Disponer en el plato junto con la mermelada casera de brevas fría y decorar al gusto.

Notes

Tendréis que proporcionar las cantidades de la receta según el número de raciones que tengáis que servir.

En la presentación, he dispuesto el semifrío y la mermelada en vasos de chupitos y se acompaña con un bizcocho de vermut.

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2.2.6

Tarta Imperial Portuense

Author: Alicia

Recipe type: Postres, Dulces, Tartas

Receta de la clásica Tarta Imperial de El Puerto de Santa María

Ingredients

C/S de Tejas
2 claras y 35 gr de azúcar (para montar a punto de nieve)
300 gr de azúcar y 280 cc de agua (para el almíbar)
500 gr de mantequilla
20 cc de Pedro Ximénez D.O. Jerez
350 gr de almendra cruda y 100 gr de azúcar (para el caramelo)

Instructions

En primer lugar, el día anterior se elaboran las tejas según la receta que ya os facilité teniendo en cuenta que en esta ocasión necesitaremos la plancha entera y no círculos individuales, por lo que extenderemos cuidadosamente la masa sobre la placa forrada de papel para horno de modo que quede una capa fina y uniforme para que nos quede dorada por igual. Hacer 3 placas y reservar a temperatura ambiente unas 24 horas.
Tostar las almendras y, por otro lado, hacer un caramelo con su cantidad de azúcar. Cuando el caramelo esté listo verter en la mesa con un papel de horno y dejaremos enfriar hasta que esté sólido. Poner las almendras tostadas con el caramelo troceado y pasar por una minipimer hasta que quede una harina fina.
Hacer un almíbar con la cantidad de agua y azúcar correspondiente que no pase de los 110º y dejar atemperar.
Mientras, montar a punto de nieve las claras con su azúcar. Seguir batiendo y añadir el almíbar en chorro fino y, a continuación, la mantequilla a temperatura ambiente. Seguidamente, incorporar la harina de almendras y el Pedro Ximénez.
Preparar un molde cortapastas con una capa de tejas que cubra el fondo y añadir la crema anterior. Disponer una nueva capa de tejas con otra de crema y finalizar con una última capa de tejas con su crema.
Espolvorear con la harina de almedras con caramelo, si es que os sobró, o bien con sirope de caramelo o chocolate.
Refrigerar o congelar (según vuestro gusto para servir).

Notes

Yo he optado por hacer un servicio individual y otro para compartir.

Solomillo asado a las finas hierbas

Author: Alicia

Recipe type: Carnes, Segundos Platos

Serves: 2 personas

Receta de Solomillo asado a las finas hierbas

Ingredients

1 solomillo de cerdo
C/S de sal, pimienta blanca, orégano, romero y tomillo
C/S de aceite de oliva
C/S de jugo ligado
C/S de Oloroso D.O. Jerez

Instructions

Limpiar la carne, si fuese necesario, de telillas y nervios.
Sobre un papel de aluminio o en un recipiente adecuado, masajear suavemente la carne con aceite. A continuación, masajear con sal, seguidamente con la pimienta y finalmente con las finas hierbas. Ha de quedar una capa.
Marcar la pieza con muy poco aceite.
Disponer en una rustidera con un poco de aceite e introducir en el horno a 180º. Regar con un buen chorro de jugo ligado y un vasito del oloroso; estar pendiente de darle la vuelta periódicamente para que se haga bien por todos lados. Añadirle más jugo si se os queda sin líquido. En una media hora estará listo.
Sacar del horno y dejar reposar la carne en una fuente. Desglasar la rustidera con un chorro de oloroso y añadir a una cacelora con jugo ligado para finalizar la salsa al gusto.
Servir en rodajas y salsear.

Notes

El vino y las hierbas aromáticas puede ser los que más os gusten pero teniendo en cuenta que sea adecuados para la carne.

Podéis sustituir el jugo ligado por caldo de carne.

Pasta alla puttanesca

Author: Alicia

Recipe type: pasta, primeros platos, platos únicos, segundos platos

Cook time: 45 mins

Total time: 45 mins

Serves: 2 personas

Receta de pasta con salsa puttanesca

Ingredients

200 gr de pasta
500 gr de tomate natural rallado
100 gr de aceitunas negras sin hueso
4-6 filetes de anchoas
1 diente ajo
1 cucharadita de alcaparras
1 guindilla
C/S de sal, perejil o albahaca

Instructions

Escaldar los tomates, refrescar y retirar la piel. Rallar y reservar.
Hacer un sofrito rapido con el ajo y las anchoas picaditos, la guindilla y las aceitunas en rodajas. Incorporar las alcaparras y remover bien.
Inmediatamente agregar el tomate rallado y remover bien con su punto de sal (sed prudentes: lleva anchoas, aceitunas negras y alcaparras que ya lleva su sal). Pochar unos 30-40 minutos.
Cocer la pasta de vuestra elección según las instrucciones del fabricante.
Servir con un poco de perejil o albahaca fresca picada muy fina.

Notes

Este plato se hace muy rápido porque mientras se escaldan los tomates, se prepara el sofrito de la salsa y mientras se hace la salsa se puede cocer la pasta.

Se puede hacer la salsa con anterioridad y cocer la pasta en el momento de comer.

También se puede servir la pasta y añadirle la salsa (como he presentado en la foto) o bien incorporar la pasta a la salsa remviendo bien y servir.

Si tenéis niños o no os gusta el picante, podéis echar la mitad o incluso prescindir de la guindilla.

Endivias con salmón y vinagreta de roquefort

Author: Alicia

Recipe type: Entrantes, ensaladas, primeros platos

Prep time: 10 mins

Total time: 10 mins

Serves: 2 personas

Receta de endivias con salmón y vinagreta de roquefort

Ingredients

C/S de endivias
C/S de salmón ahumado
C/S de vinagreta (2 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre, sal, cebolla, pimiento rojo y verde)
100 gr de queso roquefort

Instructions

En primer lugar, hacemos la vinagreta: cortamos finamente la cebolla y los pimientos. En un bol, mezclamos las proporciones de aceite y vinagre e incorporamos las verduras. Por otro lado, machacamos con un tenedor el roquefort hasta que quede fino e incorporamos a la vinagreta, batiendo enérgicamente hasta que esté lo más homogéneo posible. Reservar refrigerado.
Disponer en un plato o fuente las hojas de endivia y salsear con la vinagreta de roquefort. Decorar con tiras de salmón ahumado. Servir inmediatamente.

Notes

El queso roquefort se puede sustituir por queso azul.

No dejéis mucho tiempo el salmón sin refrigerar.

Se puede tener preparada la vinagreta y las tiras de salmón para tan solo ensamblar a la hora de comer.

Coquinas de la Bahía de Cádiz

Author: Alicia

Recipe type: Entrantes

Prep time: 5 mins

Cook time: 10 mins

Total time: 15 mins

Serves: 4

Receta coquinas de la Bahía de Cádiz

Ingredients

500 gr de coquinas de Cádiz
2 dientes de ajo
50 cc de vino Manzanilla o vino Fino D.O. Jerez
C/S de perejil y aceite de oliva
C/S harina (opcional)

Instructions

Lavar las coquinas y verificar que no sueltan arena. Reservar en agua.
Cortar en pequeño (brunoise) el ajo y sofreir con cuidado de que no se quemen.
Incorporar las coquinas y remover bien. Agregar el vino junto al perejil y tapar unos 5 minutos para que se abran todas coquinas.
Si queréis que la salsa quede espesita disolver en el vino una cuchadita de harina antes de incorporar a las coquinas.
Servir recién hecho.

Crema de pepino

Author: Alicia

Recipe type: Primer plato

Prep time: 15 mins

Total time: 15 mins

Serves: 2-3 personas

Receta de la crema de pepino

Ingredients

780 gr de pepinos
10-12 gr de ajo
1 vaso de yogurt griego natural sin azúcar
50 cc aceite de oliva
1 cucharada de vinagre D.O. Jerez
1 cucharadita de sal gruesa

Instructions

Lavar, pelar y trocear los pepinos, reservando una rodaja por comensal.
Poner el vaso de la batidora los pepinos, el ajo, el yogurt y turbinar.
Agregar a pocos el aceite, el vinagre y la sal probando hasta que quede a vuestro gusto. Rectificar al gusto.
Refrigerar al menos una hora antes de servir.
Servir frío a vuestro gusto. Yo he optado por una rodaja de pepino, otra de limón, hojas de menta, láminas de jamón ibérico D.O. Jabugo y unas gotas de aceite.

Dorada al horno

Author: Alicia

Prep time: 15 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 55 mins

Serves: 1-2 personas

Ingredients

1 dorada (500 gr)
1 patata
1 cebolla
50 gr mantequilla
1 diente de ajo
1 vasito de fino D.O. Jerez
1 limón
C/S aceite, perejil y sal
C/S fumet con trabazón (opcional)

Instructions

Lavar la dorada y repasar que esté bien limpia y no tenga escamas. Reservar refrigerada.
Cortar las patatas en ruedas y las cebollas en juliana. Pochar unos minutos y disponer en una fuente de horno las patatas con un poco de mantequilla en cada rueda y a continuación una capa de la juliana de cebolla.
En un bol hacer un aliño con el vaso de vino, el diente de ajo, zumo de limón, aceite y perejil a vuestro gusto. Regar las cebollas y masajear la dorada muy bien con este aliño.
Hacer incisiones en el lomo superior de la dorada y ponerles rodajas de limón y en las agallas. Poner en la fuente, regar de nuevo con el aliño y hornear a 120-150ºC cuidando de que no quede seco.

Vichyssoise (crema fría de puerros)

Author: Alicia

Recipe type: primeros platos, sopas y cremas frías de verano

Prep time: 10 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 50 mins

Serves: 4 personas

Receta de Vichyssoise

Ingredients

250 gr de puerros (parte blanca)
100 gr de cebolleta (parte blanca)
350 gr de patatas
500 cc de caldo de pollo
50 gr de mantequilla
200 cc de nata
C/S de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada

Instructions

Lavar los puerros con las cebolletas y usar solo la parte blanca; cortar en juliana.
Pelar, lavar y trocear las patatas. Reservar.
Pochar los puerros y las cebolletas en la mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva y su punto de sal.
Una vez que estén transparentes, agregar las patatas y rehogar unos minutos. Añadir el caldo de pollo y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Cuando las patatas estén en su punto, retiramos y trituramos hasta que quede fina y homogénea. Agregar la nata y sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Refrigerar.
Servir fría con la presentación deseada. En esta ocasión, he hecho una bolita con tiras de salmón ahumado y lo he dispuesto en los platos con pimienta blanca, estragón y cebollino.

Notes

La cantidad de puerro y cebolleta han de pesar lo mismo que la de patata (teniendo protagonismo el puerro). Han de quedar pochadas y blancas, nunca doradas ni tostadas.

Podéis omitir la nuez moscada.

Si os gusta más líquida podéis reducir el contenido en patata o añadir más caldo, nata o leche.

Este plato se puede consumir caliente en invierno.

Milhojas de pollo al estragón con limón en papillote

Author: Alicia

Recipe type: segundos platos, aves

Prep time: 10 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 50 mins

Serves: 2 personas

Receta de milhojas de pollo al estragón con limón en papillote

Ingredients

1 pechuga de pollo en filetes (unos 350-400 gr)
1 limón
C/S sal, pimienta blanca, estragón y aceite de oliva

Instructions

Salpimentar y condimentar con estragón todos los filetes de pechuga de pollo por ambos lados.
Preparar dos papeles de aluminio y disponer los filetes en dos grupos de manera que encajen en la forma original de la pechuga.
Añadir un chorrito de aceite de oliva a cada milhoja y masajear entre las capas. Agregar seguidamente zumo de limón y decorar con una rodaja de limón.
Cerrar los paquetes y hornear a 150-180º unos 40 minutos. Los paquetes se pueden presentar directamente en la mesa para que el comensal pueda apreciar los aromas al abrirlos antes de servir el contenido en su plato.

Notes

Tened presente que con esta elaboración los alimentos no se doran.